François. ío§

Frais , vin , fei, poivre & fuere ; faitesmitonner ie tout enfemble, jufqu'àce que la fauce foit courte & prefqu'en.fyrcp , puis fervez.

14, Saumon a l'cfiirjée.

Coupés le par tren.ibes de I epaiïïèurde deux ou trois doigts & le mettes enfaçon d'eiluvée, & picqué de doux :dans une chaudière avec vin blanc ourouge , bienaflaifonnéde beurre,, íe! soignon aché. Faites îe bien cuire aveccâpres, fi vous en avés : ia fonce étanr.courte & liée , fervés tk garnilics de esque voudrés.

J 5. Truites faumomées.

On les fera cuire & mariner icr-virés de même façon que les commu-nes. dont vous avez l'enieignement ci-deilbus. 16. Loties enragoufi-

RatiíTí z les dans l'eau chaude juf.ques à ce qu'elles foient blanches, vui-dés les & menées avec vin blanc, beur-re frais,fei,oignon & câpres : faites lesmitonner & empêchés que vôtre fau-ce ne Ce tourne, c'eft à dire , qu'elle nevienne en huile , garniflés de champi-gnons & iaiclances , puis fervés.