z S Le Cutßnier

chauderon avec fon appareil:& la fan.ce étant liée , mettez la dans un plat „d, peur que vôtre chauderon ne fentel'air.ain , & fervez»

il. A chis de carpes.

Prenez des carpes les écaillez, lesvu iriez & ô:ez la peau , la coupant parlesoiiis tk la tirant en ecnbas: étantd¿ paiiiiiéè,tirés en Sa chair, & la achéssvec perfil: pais la délayez avec duboüi'lon & beurre bien frais»aiTaiTon-nez la bien & faites cuire avec un bou-quet :ctant bien cuite , mettez y crè-me ou iait avec jaune d'oeuf fi voulez,fervés bien garni d'afperges & de lai—¿ï mees. ii. Bnfinc en ragonft.

Vuidi.z 'a & mettez un bouquet dansle corps , faites fondre du beurre ,Tenfrotés pardéiru$.& la mettez fur le grilétant rôti , faites une fauce avec beur-re frais , câpres , perfil , & íihoulesachées ¡faites le bien mitonner avecvinaigre , & peu de bouillon : la fauce¿tant bien liée , fervéfc.

15, Saumon en ragouft.

Faites le rôtirpicqtié de doux , étantrôti, mettes le avec ¿¡eu de beurre bien