Fr an pat f. toy™

wrjàs, beurre frais, champignons -,afperges, fiboules : étant bien cuite, &iafaucebicM liée avec chapeJeure &ccâpres, fer vez.

S. Carpe frite en ragonft* .

Il la faut écailler !k vui.ier , puis lafendre, ôter l'arrête, la poudrer de lel»& farine , puis la faire frire dans dutbeurre affiné : étant frite, fervés la fei-,che avec un jus d'orange par dciïu».

9. Carpe rôtie en raçoufl.

Vuidés la forçant de l'eau, iadecoi:.pés par dc lTiis,la beurrés, & menés farte gril,étant rôtie,faites une fmce avecbeurre frais paífépar la poelle, perfil& fîboule achez bien menus , verjus ,vinaigre,peu de bouillon.: ailaifo.inezbien le tout , & le faites cuire avec câ-pres. Sx vous l'oulez , fervezàiafauce - nvcrte,.&fi-tôtq-je vous l'aurez mifev»i o. Carpe au dtmi court-bouillon •

Faut prendre une carpe venant dePeau la vuider&la coupera proportionqu'elle eit grolle : mettes la avec vinai-gre, fort pende ici , poivre & oignonachs , puis la mettes avec câpres tebeurre bien frais,faites lacuire d«ns un