Le Cuiji /¡it?moicié.pnisl es mettésmarineravec feî, :poivre , oignon , & écorce de citron :étant marinees. T retirez les & ¡es ei*iuyés , farireï les-avecde ¡a farine, oudélayés deux ou trois œufs avec peu defarine 8c de fel , &.les faites frire avecdu beurre affiaé : étant frites , mettesles a vc c ieur marinade faire un bcüil-lon , puis fervcs, & garniiîés de ce queVGiis.aurés. 6* Carpe à l'étuzee.

H ibiili z vos carpes & les écaillez,les faut Couper à proportion qu'ellesfont gioife , les mw-tre cuire dans unpotj chaudeton ou poêlon, avec du vinblanc ©u clairet,&les aiTaùfonner biendef 1, clou,poi vr,e,oignon aché.libouîecaptes, & cr ou il es de pain, faites biencuire Je r»utt enfemble , & étant biencuir, & la faucc liée & courte fer vez.

7. Carps farcie en ragoufl-

Voftre earpe étant bien écaillée yvuidez-la, & la fen lez le longde l'épi-nedu dos, levez en la peau : & en tirezla chair, qucvousachercsbien menue.ßc allkifcnnerez de perfil, beurre fiais,£èl,poivre,jtunes d'œufs.& laiélinces,puis faiïcs un ragouft ayee bouillon }