François. loç

1. B oc'hei en ragottft.

Coupés !e par morceaux, & le mettesavec du vin blanc-,un hoqueeSc beurrebien Fr^iSj&i'aflaifonné: bien de câpresSi de champignons: puis la fauce étantfore courte & bien liée , fervez avectrenche de citron & de grenade.3. 1 anchis en ragoujl •

Efchaudez les Si habillez : coupes lespar ruelles , & les lavés bien , puis lesmettesboiiillr dans un poêlon, avecdu fel,du poivre & un oignonrmettésydemi (eptier de vin b!anc,&pe-u deper.fil aché , & la fauce étant fort courte laliez avec j nines d'œufs, puis fervez.,4 Tanches farcies en regoitft.Efchaudés les, & defc!"" z, puis de iachair en faites une farce , eu * vous adfaifonnerez Si dont vous farcirez voitanches avec jaunes d'œufs dursroettcs-"les ehfuite mitonner dansun plat avecpeu de boiiilIon & vin bl .ne , peu dechapeleure de pain , champignons fivous en avez, afperges , laiftances , Setrufles , puis fefvez.

5. Tanches frites & mariné fc'Eilum habillées : fendez-les par k