204 Le Cuifinier

Truites co nr. u les.Pâte de loties.

F¡itè d'anguille.

Pate degrenofls ,Petits B litezdc poiffon.Piité de plies.

Tourte de laiciar.ces.

8/888?

9 09 r

Methode d'accommoder le fer-vice de poiijon , dont la Tablepre cede immédiatement.

t. SoUes en ragouß.

Prenez vos folles, & les ratifiez &

vuidez, mettez égo',iter~& effuyer tpuis les farinez & p a ill z par la pocie àmoitié frites : ce qu'étant fait , ouvrezíes s leur ôrés l'arrête & les farciffezde câpres , champignons , trufles , lai-tances , beurre bien frais, peu de cha-peletrre de pain, fiboule , peu de verjus& de bouillon: faites mitonner le toutei)femhle 5 S¿f. . -;¿ í avec un jusde citronpar deilus.