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fa i fa ne mitonner vos crouítes fetched,"

54. ? otage de Leches.

Eftans entières, farcifTés-les avec peud'ozeillfs, jaunes d'csnfs, & lai£t,& l«s-aiTaifonnés bien de beurre fondu?, mê-lés le tout enfemble fans les fariner vque d'elles mêmes , & faites les cuireavec beurre , perfil , fei & poivre : Scfaites mitonner vos croufles avec dameilleur de vos bouillons , 8c les gar-»liifcs de vos lofches , que vous ferezblanchir avec jaunes d'œufs,&: fervés.

Vouslepouvés ferviren entrée, oafaire frire: vous pouvés aniîi en gar-nir quelque potage , ou voHS-en fervir,afin qu'i Joit brun , & garniflés fi tôiqu'elles feront frites.

5j. Potage de vives.

■Bilans bien nettoyéf s, faites les boiiil-Jir avec peu de purée ^ de vin blanc ,o'gnon picqué,ou un bouquet : le toutbien aifaifonné , puis êtes vos vives, Seles mettésen ragouft,prenant quelqueliaiion ou trufles : laitîes les mitonnerbien allàifonnées de fel , beurre frais,câpres achées,& un anchois, & les cou-vres. Pour le bouillon , palles le