Fr^rtfoi ti i $f s .

meilleur tie voSjboiitllonsmaigreSjPuiSipreñes t.x petits pains fait exprès : Fal-ces les bien fecher , & leur fates uns,ouverture par deíTus de la largeurd'unterton, par où vous ôt *rez la mie,de dedans : écans bien fees , paíTez lessvec du beurre affiné, & les ayant bieaégourez, mettez les mitonner fui vô-tre pain. Lots que vous ferez preft-àfer vir , emphiTez les de toutes fortes ,comme laitances , champignons, ail,perges rompues , trufies , artithiux ,«après,recouvez lespainsde leur cou-verture, & garnirez 1 i&an.cei,chatr>nifftions , grenades & trenches de, ci-tron ; puis ierves.

A4, potage de pois verdi.

Pafft z les par la poêle avec du beur-re ou.du lard fondu : les plus menus Se,plus nouveaux que vous pourrés & lesmettez mitonner dedans un petit peíbien alTaifonnez,avec peu de perfil fede. fiboule. Lors faites mitonner dupain avec bouillon aux herbes onde lapurée de vieux pr >is. Qpand il feranjitonné,, gamiilèz-le de pois vers &.fervez-