François, 173

§: Potage de Carpet farcies.

De foirez 5í décharné» vos carpes, &les far ci líes de /cur propre chur , re-coufant bien pro?ren ent l'ouverrurespar laquelle vous ayez pallé vôtre far-ce de mê.ae qu'aux tanches. Faites lescuireen u^¡ î it avecboüillon du beur-re, ver jus iiDouîes & poivie: Fa tas cui-re vos oifemens , Se en tirés & palles lebouillon aue vous aurés < fTifonné da

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fei, poivre & mie de pain. Faites n i-tonner vôtre pain en le garnilïapt devos carpes farcies , câpres & champi-gnons : puis aptes vous fer vi te s.

6. Potage de Carpet ré. tes.

Eilanshï6ill'es , decou'pez les pardeiTus : frites fon ire du beu;re & eudorez votre carpe que vous mettrezfur le gril & ferez cuire fans écaille :faites une fauce avec 'oeurre, perhî , li-bou'e un fil t de verjus & de vinaigre;îe tout bit n alfiifonnéiSc mitonné avecfcoüiilon tiré d'autre pot ou de purée«Pretiés enfaite des navets ,l.s décou-pés en deux : Lefqoels étans bi.inchisvous les faiinerês & frirez , puis écansif its 3 mettes les dedans un pat avec ds.

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