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^uire avec du vin & du vinaigre , aufei & du poivre : liftant cuites , éplu-fchés les pieds & la queue, & Jes p.lTez■Êvec du beuree bien frais , & peu deperfi?:pnis prenés les corps de vos écra-vifleSji&Ièsbittés dans un mortier avecun oignonades œufs durs,Si une mie depain : mettes les mitonner awec de bonbouillon aux herbes , ou autre : iî vousS'vés delà purée . & que vous devriezvous en fervir , il faut qu'elle foie bienclaire. Eftant boüiHi, paffes le tout en-fctnb'e : étant paile , mettes le devantle feu , puis prenés du beurre àvec peudé perfil aché,&: le fricafiez : mcités leénfuiredans v ôtre bouillon bien aflai-fonné : & le faites mitonner avec voscrouftes feiches,couvertes d'un plat ond'une sffiecte : mettés auffi dt {fus votespa n , quelque peu d'achis de carpe &jus de champignons : Empûffèz vôtreplat, & le garniflez de vos pieds SCqueues d'écrevilles , avec grenades &jus de citron , & fervez.

j. potage de carpe.befoffës une carpt& mettes enboüil-liriesos avec de la purée , quelque

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