Zrdnçots.

laquelle de plus vous ganairésde cham-pignons, eus d'art.ch.;ux , cardes,rai-gnons : rsz de veau, & jaunes d'œafscuits. Après quoi vous le co'uvfirés 8cferezeuire , étant cuit , ít r vés le dé-couvert avec {a h ce de. jaunes d'œafsdélayés avec du verjus de grain.ïS. pâté de cailles.life fait pour manger froid commecelui de perdr ix Sk pour manger chaudcomme celui d'alloués Ces : faites le depâté fine, & fervez le chaud avec ra-goult.

19. Paflé de Beccajfer.

HibilhéS vos Beccaííes , ô'-'i leafles juiîers, les lardés de moyen lard, &allài'onnés de même façon que le pi-té de perdrix foit pour manger chaud ,foit pour manger froid- Si vous ie ier-vés tout chaud , garni (Tés le de ce quevous aurés & afluufonués de ce quevous jugerés à propos : faites le cuirel'efpace de deux heures ôc demie , &iervés chaud ou froid.

20. Paflé de Milles •

Habillés vos merles , ôtés en les ju-fieis j & les mettes en pà -e, affaifonnss

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