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Içs aifaiibnoer , garnir & pa ! L ifer dimême.

1 6. là- e d'alhiiettesiHabillés les, ôtés en les jufiers, & lesccrafés , puis les pall'cz parla pedeavec champignons, trufles , beat illes ,joignons, le tout bien aflaiíonné, puisles mettes en pâte fine,& les faites cai-re i'eipace de deux heures &demie, laáairce bien liée ; & bien nourrie. Vousypouvés metne du fticcre en foçcind'fcipocras , & en cette façon ie fer vitfroid : fi en ragoaft 1er vez le chaud.,

17. Pâté de veau.

Frenes en la ruelle, & l'accommodesde même façon que le fangiier ; fç;.-voir bien lardé & afîaifonné de mêfne,mettes la en pâte fine ou bife , «commevous vcudié=, ierves en trcnche froide©u chaude.

Autre façon-Achés telle viande de veau que vousvoudrés avec graifie de bœuf, & l'aiïai-fonrés ; drtfTs vôtre pâte , & faites lefonds de ^ôtre pâté , ou le tout , decette viande ainfi achée ôc aflaifonnée.