Sjfi--. le Cuifi trier

1 0. Pa é de pott rive de veau.

Eílant bien blanchie , vous la pouveîfarcir Je tout ce que vous voudrés :vous la pouvésmenre en pâtefine bien alïàifoxméï & g.irniöjou iîvous voulés , coupés par petits mor-ceaux , drtffés bien vôtre pâté , faitesîe cuire 3 & le fervés avec une lauesblanche , faites de jaunes d'eeufs, delà»yée avec du verjus.

! î . pâté d'ajfiette.

Vienes chair de veau & graiflè «le.ran' fou de naouton > faites en une fa-çon d" gauditeaux , puis.drefles vôtrepâte bien proprement à hauteur de de-mi pied , & l'empîtiies d'un lit . de,chatn pignonSj'jn autre de cardes ou decaïdeaux, ou pigeonneaux, palets debœuf j roignons & jaunes d ceafs , enîforîe que le lit de dtííbs , foit de vos.,gaudiveaux , conyrés ie aííaifoi;"¡nés, puivje n és,

il. Pâté à la Cardinale.

F'.iîes vos .pâtés fort hauts &• forî -étroits , emp'.ilßs les de gaudive.uix ,êc les couvf-és enfotte que le couver-cle foit ai,fil fort haut : puis ks feivés }