François rj ç

de chapons gras, cardes, jaunes d'oeufsdurs , rix de veau & ailaifonnercz- !etout. B.irdez le de pace par deiliis , 5clors qu'il L-ia cuit , iervez avec faucsde verjus , jaunes d'oeufs , & mufeade,

§ Pace de perdrix.

Eftans habtiîéç s^arder les de moyenlard, Se les allai tonné , puis '¡:s mesa's'en pâte fine, & dr tiles vôtre pâté bknnourri de lard on .is beurre , faites let aire i'efpace de tiois heures,6c le fer-•yc £ tout chaud.

9. Pâté de j.imbon.

Faites le bien derremper , & -lors-qu'il fera allez deiïaié , faites le bonil-i;r un bouillon , & ôtez la peau d'au-tour, que vous appeliez la coine : paisle mettez en pâte bife , comme la ve-n:ufon,& l'ail ilonnîa de poivre; eleuci pet fil : fi vous nie croyez , vous Kvi-derex auili de même que là venaifon :f-iites le cuire à proportion de fa gtef-ien r , s il cil gros,pendant ci.rq heures .s'il eit moindre , moins de temps ; ßcainfi à mefurequ'il fera gros ou petit,Bftant ft oíd . fervez le nsr trenches,

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