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pâte de venaTfon: faites le cuire à pro-portion cíe fa dureté ou groneur , & le

fer vez chaud ou froi i

Antre façon.

Habillez vôtre poulet dinde , ô<ezen la peau & le brichet , puis l'aiTaifon-nez Se farciilèzde pigeonneaux, palet sde bœaf,champignon s,trufies.cusd'ar-íichaux,creíles s roigí¡os de beiier,& risde veau.Et cette farce eft propre en casque vous n'o liiez que le il'ul brichet.

Que fi vous ôtez la peau eruiere, pre*nés Sa chair de verre poulet d'inde , la¿chez bien menu avec grailiè de bœuf,J'aftaifonnez d" tout ce que vous aurésjufques à des iaunes d'œu£s } en rempli-fez la peau , la recoufsz , & h mettesen pâte hne . garnilTez vôtre pâté depetitesbeatilies , champignons , &detout ce que vousaurés de tefte de vôtrefarce. Fanes ie cuire , & frrvés chaudavec telle fauce qu'il vous plaira,7» Fâté de gaud i z eait.

Dre, Tez vôtre pi:e en ovale , ¡agarni fiez de vos gaudiveaux, au milieudefqae's vous mettrez toute forte degarniture.comme champignons,foy«s