Prdfifch. t ¡53fat?, qú? vous garnîtes au dehors depapier beurré. Faites le bien cuire , le.dorés d'an jaune d'csuf, & fcrvés.

4- Pa e de fan gl i er.Y< íef.iit &uiïi<ifonne ac même f çonque celui de membre de moutoh.

s, Pa:e de chapon.

Filant bien habillé, lardes îe dèmc'ùm -lar '., &' le métrés en pâfe fine, &• dref-lés vôre plié. Si vous le von lés fer-Tir chaud il ne faut pas tant l'ailàifibn-r.er, qre pour le iervir-foid»

Pour don - le fervir ch ud dreílez feif le g¡rn ííi' s de ce que vous aurés ,vo'j' pouvés même le farcir. Faut lefiire cuire deux heures & demie & s'ilcil alteré s c'eft à dire , que la fauce ymanque, faites y une fjuce blandierony mettes quelques jus que ce foit:, &: lefer vés chaud & découvert,:

6, Pat é de poulet d'indi-, ,

Eftant bi<?n h fbillé',battes le, & let ronfles : lardés le de gros lard , &r l'af-faifonnés , puis le mrettés en pâte fineoù bife, nourrie de beurre on de lard ,car cette chair eft fort feiche quand ei-le eil cuire: iïaifonncs le comme un

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