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Le Galßfikr-íauce troh. ou quatre jours bien con.vert,jufques à ce que vous vouliés met-tre en pâte :Ce que vous ferés alors enpâte fine ou bife, le bien aífaiíbnner deiel . poivre,clou battu, mufcade, ¡Scunefeii;S!e de laurier, & même une gouifad'ail écrafée fi vous voulés. Eftant fer-me & doré d'un jaune d'œuf , faites lecuire l'efpace de trois heures & demie,& n'oubliés pas de le p/'cquer , c'eft àdire, lui donner ouverture par deiTus ,peu aptés qu'il fera au four.

3. Pâté à l'.¿4ngloifé.

Prenés un levraut ou un lièvre, achéskbien avec graille de bœufou de mou-ion ou même avec du blanc de chapon,mêlés bien le tout enfembie , & aiïài-ionncs,: mettes y fi vous voulés des câ-pres & du fucre. Faites ainfi vôtre pa-ie , lors qu'elle fera farinée , étendesla ; & la pliés en trois ou quatre commeune fetvjitte, mettant du beurre fraisfur chaque liâ depâte , enforce quepour une livre de pâte i! y ait une de-,mie livre de beurre.à proportion Ain-i! accommodée, I i(f¿ s la repofer que!»que peu^ & faùes enluite vôtre ¿ âjé