14 X Le Cuisinier

fois vingt- quatre heures, puis lesquel-les a la prdíe ei tre deux aix , & !es yJaiiîèrés le temps qu'il y aque !e porceft mort. Après ce la, fa Mes lesavt c fe!,poivre, clou, & ams battus , laiifes lesprendre fel i'efpace de neufjours,aprèsquoi vous les tirerés & mettes dans de !la lie de vin pendant autres neuf jour 1 «En fui te enveloppés les avec du foin» 8 centerrés dans la cave en lieu qui nefoit trop humide : 1 es ayant tirés, pen-des lesa la cheminée du côté qui fumeîe moins, & ne manqués de les parfu-mer deux foisle ¡our avec du genièvre.Hftant fees & peu enfumez pendez Sesau plancher dans une chambre qui nefoit point humide, &' jufques à ce quefous en ;yis afFire vilitez les fou-vent de peur , qu'ils ne pourri dent.

Peut les faire cuire, prenez cetui quevoiisvoudrés,netroy z&le métrés def-faUer dansune grandec haudière pleined'eau, aïïaifonn-és le de fines heibes, &n'y menés point de vin. Eftant cuit ,lev z la come,parft mez le de poivre&de perfil aehé , & le picq ez de clou ,pu:s rebaiíítz L coiae: & le mettes