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59. Arbolarle..

Faites fondre peu de b/urre , & pre-vés de la crème ,, jaunes d'cejfs, j.i? depoires, fuere , Si fort peu de fel , faiteacuire le tout enfemblt .'étant cuit, fu-er és avec eaux le fleurs &fervés verte,100. P¿£eon»;atix.

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Eftans bien blanchis dans l eau , unpeu farinés , & pifies par la poêle avecdu lard faites les mitonner avec boaboiiillon, champignons >trufïes,& unbouquit , le tout bien afTaifonné , &cfervés laïauce bien liée, & gamiiTcsde citfon coupé.

Le même ragoût fe peut faire auxPigeonneaux rôtis.

lot. Grive t.

Oftésles juiîers , pafles les de n êneque les pigeonneaux , & íes faites cui-re plus long-temps, parce qu'ils fonsplus dures. Eftant cuites- & aiTaifon-nées auffi de même , fervés garni dagrenade ou citron coupé.

joi Perdreaux.

Prenés quelques morceaux de tren-ches de boeuf , & les bittes bien avecdu lardjl'aiTaifonnés .iefel & poivre,^