Francois.

97. Joignons de bdlter.

Faites !ç bien blanchir 4a ¡13 l'eaufi ûche.ôrez en Ses peaux, & les cou-pez en trenches fort déliées: Partez lespar la poêle avec du beurre ou du lar!fonda, ailàifonnés de tout ce que vousaurez : puis les faites mitonner avecchampignons , & jus d'éclanche demouton , puis fervez. Antre façon.

Coupez les de même par trenches ,,6cles faites tremper avec peu de vinai-gre Sede fei: qielque temps avant queiervir , écans efltiyez , paifez les dansla pare de baignets,&le5 faites frire, &jeuez dertus jus.de citron,ou d'orange,puis fervez. 98. P'alets de bceuf.

Prenez les bien cuits & bien douil-lets 3 Se ne laiiTi'z ^e ies faire boiullicun bouillon pour ôter le goût de lsTripière ; cela fait , coupez les fortdéliés , les paffes par la poé.le bien af-faifonnés, Se faites mitonner : que vo-tre fauce foit liée d'un jus de citron y .puis fervés.

Les palets de beruf à garnir fê fricaf»fent de même , horfmis que vous Jest»U£>és eu detail;