François. 157

jflïîurede pain : de perfil & fibouleac'nés bien menus : puis étant bien cui-te , fervés.

91. Salade de grenade.

Faut éplucher vos grenades : lesrnet»sre fut uiîe afijette , les iucrer :& gar-nirez de citron , puis fervez.

9 5. Hure de fanglitr.

Coupez la proche des épaules pourîa rendreplusbelle& plus apparente tÔc pour conferver le col , qui en eft lemeilleur , pourvu qu'il foit bien affai-fonné, l 'ayint coupée ; faites la brûlerou échaader , fi vous v ou lés qu'ellefoie blanche,péris coupés la peau à qua-tre doigts du nez tout autour de latêre,de peur qu'elles ne fe rerire, & nedécende en d'autres lieux.Faites heui*re.& bienaiuifônner, & étant à moi-tié cuite,métrés y du vin blanc ou rou-ge, Se la faites achever de cuire , dere-chef bien aifèiionné de poivre, oignonclou , écorce d'orang?^& fines herbes.Vous la pouvés faire cuire & bien en-velopper avec du foin , de peur qu'eiîine fedefudè. Eftantbien cuite , fervés¡U froide, entière, & garnie de fleurs