yraitfui 4. * rjj;eafles Jans vôtre ve; jus : faites les cui-re avec peu de Tel : étans cuits , on yremettra du jus, ôc de la mufcade: puis,fer vez. 8 j . Cardons d'Efpagne.

Eftans blanchis , «tés en.la.peau bien-proprement les mettíz^ trempesdans l'eau fraîche: puis les fev vez avec-poivre & Tel.

S 5. JJperges tn ru goal.ChoifilFez ies plus großes, radiiez en.îe pied,. & les lavez : puisles>faites cui-ke dans l 'eau, les fal'ezbien , & ne les-laiftez trop cuire. Eftans cuites,meue2les cgouter, Se faites une fauce avec dubeurrebien frais, peu de vinaigre, fe! ^mufcade, Se un jaune d'oeuf pour lier,la iauce,laquelle prenez g «rde qu 'ell«ne fe tourne & fervez les bien garnies,de ce Que vous voudrez.

97. Slfo'rgts en ragouft--Prenez vos afperges , 5c les rompez-bien mentiës puis les pnlles par la poê-le avec beutte ou,lard mêlez y prtfil&fiboule,le ccak bienaliiifonné, met-tezles.mitonner juiqu 'àce que vous fo-.yez preit à fetvir : vous y pouves met-$E.e.de la ctéme,ou j»unes,d'c%afs,ou.ja$,