p-14 le Caifittie?

Êuans cuits , on les fervira fur une af~iîette bien blancs , &. garnis d'eaux dô>ienteurg. S-y Oeufs à la neige.

Faites boliillir du laiâ avec peu d»farine bien delayée.mettésy après plusde la moitié de douze blancs d'œuf- &Cï-cmuexbien le tout enfemble, & k f<î-crezdors que vous ferezpte ilde fervir^remettez les fur le feu , & les glr.cez,.c'eftà dire,prenez le refle de vos blancs¿'œufsjbattez.les avec une p'ume, roê-^lez le tout enftmble, ou bien faitesbien fris e le reite de vos blancs , & lesjettes par dcilus vôtre appareil : paiTcsy.leget ement un couvert de four ou lapt'Jie du-f il rouge, & fcrvts & les fu-crezavec quelques eaux.de fenteur.

Vous pouvés au lie u de blanc y mer-it e le jaune de vos œufs à proportion ,,& ks.blaac; firirs par deííus.

La crémc à la Mazatine ie fait deir.ême , hormis qne vous n'y. mettespoint de biàncs d'oeufs.

84. Oeufs à la IhigutnettS-»Trenes du jus d'écUnche de rp.outon ^J-emetiez fur tineaffiette , eu dans unfiât, syezdes œufs bien frais, & Ici