François. r j s

Zt le f i ices fondre , jettes dedans vôtreomelette, faites-en forte qu'elle ne foistrop cuite , & fer vés.

77': Tortues.

Coupés en les pieds, la queue & lo-tet '¡mettes le c irps cuire dans un pot:& l'aiTnifonnés bien avec fines-herbes y-ïôrsqu'eHesferent prefqtrecuires.met-4 -tez y da víp 5 ,& íes faist s-bk n boui lir,récans-euiïes tirez les , & les d coupé»par morceaux; & fur tout prerrés gardaa bien ôter l'amer. Puis les fricaffeaavec du beurre ou da !ard, perfil ou ii-boule , mettes les enfuite mitonner' avec peu de bouillon, & ¡ors que vousferez pi eñ de fervir, délayés unjuined'erufarec du ver jus,„mêlcz-le enfe râ-ble , ët fervés bi?n affaifonnées».

78. Tenne de piftachs-Faites fondre dubçarre r & ymettéifix jaunes cî'oeufs av-ec du fuere: bat tai»ne poigaéede piftaches,£c les mêleseníeaíb'e avec un grain de ft 1 , puisfaites vôtre abbaiile , & la foncés ,•mettez-y vôtre appareil, formez vouetourte , & la bandez avec du papier¿Seurré^étant cuit e, fer vez la fucrée, &

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