ïi|o Le cuiji ni er

&enfnireeiTuyes,pu;s les mât inés a :ccun peu de vinaigre , Tel, poiv.e, & oi-gnon : & iors que vous ferez ptslque-preilde fervir, faites une pite liquide-delay ée avec punes d'tEüfs:faites,frirft-vos champignons ,& fervez.

7). Champignons à l'Olivier.Eftans bien nettoyez, coupés les prrftquartiers S les lavant dedans plniîeurs.eaux l'un après l'autre pour en ôter laterre.Eftansbien nets,mettés les entredeux plats avec un oignon &E du fel ,puis fur !erechaut , afin qu'ils jettent,le.nr eau étant preííés^ntre deux aflîet-tcs., prenez nuffi du beurre bien fraisavec perfil & fiboule , & les fricaíFez ;Après cela mettez, 1rs mitonner , &qu'ils feront bien cuits , mettez y de 'acrème , ou du blanc manger ,& fer-vea-

y 6. Omelettes ds jambon.Prenez.une douzaine d'eeufs, les caflièa , étés les blancs d'une demi donr^aine^Sc les battes :.prenés enfuit« au~îant que uous jugerés necefiaire de vo-ire jambon,schés le , & le mêlés avec.XQS œufs, pienés du ljtrd,_le découpez, }