Françaft.

äf ocezîefoin : mettes lesenfuite avecdu beurre & du ÍU , & lors que vousvoulez ferrir, faites unefjuce avec dubeurre bien frais ,un filet di vinaigre,mufcade & un jaune d œuf pour lierla fauce , puis fervés , en forte qu'ilsfeient bien blancs^

72. Champignons en rageufi.

Eftans bien nettoyés , paííez les paslà poè'ie avec du beurre bien frais,per-fil aché, fiboule, affiifonnés les, & fai-îss mitonner , & lors que vous feres;preftdefervir,mettés y jus,écorce decitron , & un peu de blanc manger 3puis feivez-

72. Champignons farcis. .

Cho fi(ïez tes mieux faits pou 1 " renirîa farce, que vous ferez de quelques■víanles ou bennes herbes, en fortequ'elle foit delicate & liée avec j umesd'œufs -, puis vos champignons étansfarcis & aifaifonnés , mettez les dans' un plat fur une barde de lard , où fur-un peu de beurre , faites les cuire 5 ÖSfervez garnis de jus de citron.

Faites les blanchir dans l'eau fraîche

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