3 LeCnißn-ltr

lequc 1 frire il eft neceífjire qu'i! íoft

oien ven,&qu'ii rie fcic point moinllc.

6$. An ¿c baux f'< its,

Découpez les en quatre ^nettoyezles , & en ótez le foin , puis les foiresblanchir dans l'eau ehiude, & les met-trez eiîuy r, farinez les avec delà f.ui-ïsi & du Tel mçnu : fait?s bien chaufKrr]e fain doux ou beurre affiné , ou lardfondu , & étant bien chaud , mettes yvos artichaux , & les faites bien frire ¿mettez les après égouter , & mettezdans vôtre friture une poignée de per-fil bien vert , que vous mettrez fur vosartichaux étant bien fee, & ferve'z.

70. Artichaux a lapoitirade.Coupés vos artichaux par quartiers ,c:és en le foin , & les faites blanchirdany de l'eau bien fraîche & Sors quevous voudrez fervir , metï-és lesfur un ,plat avec poivre & fel , puis fervez.

71. An ich aux en cm.

O ftez toutes les f-iiil les de vos arti-chaux , & coupez les juiques au foin ,puis les faites cuire avec boiiillon , ou.av¿c de i'eau,dubeurre &du fel : écartsçiîitSjtiréalesde leurboUillon,épluchés.