François, i xj.

''rliírjj dies comme un coing E(Hnt -cuit, pre-i,íc ¡j n?z garde de perdre la iauce en !e re-Jtiicjj rouant ; ôtez les ftüilles de deflus 5 ,8cd{| 0 u¡ le fervés avec celles de deiTou s,!î vous[tiujjj voulez , 011 fur une affiette.

6 1. Foye gras frit en baignas.

Vous pouvez juger cornaient i! Î3faut accommoder nuis le fervir en cet«-te forte pir les difcours precedens desititimc RagO'O'fts, de fritures & de baignets.

G ). Beat i lie s.

Faut prendre aîles , foyes , & creftes;[W[ letoutécanc bien blanchi dans l'eau ,mit ' K faites cuire les creftes à part , &étansjj caires, les faut peler : faites mitonners letouunf mble avec de boa bouillon .V( . bien airufonné , & lors que vous ferez3 ' prefl de fervir,fauc fricafTer vos creftes& vos beatilles avec de bon lard , un" peu de perfil , & fiboule achée ; on les■ remettra mitonner dans leur boiidlonj r ' r ' juiqp'à ce qu'il faille fervir : on y peue'■ mêler des jaunes d'oeufs,i 64. i curte de franchi pane.

' J ."* Prenés un chaudeau de laid,c'eft du«^ laift baüilli , Si faites vôtre appareil'" ppur faire vetre crème en cette forte.;