itj. Lt'Cuifnùr

bicriiaffaifonnié , & un bouquet rfiiitffsen forte qu'ils foier.t bien cuits , & lafauce liée , fervez avec câpres achées,champignons , riz de veau . & de rousce que vous pouvés avoir d'aííbrtimencaux pigeooneaux.

<<). F oyes gras en ragouft.

Faut choiiîr tes plus gras & plusblonds , nettoyez les , & jettez dansl'eau chaude , pour ôter l'amertume :mais les retirés auiïï-tôtîEftanseiIiiïés,paiTez les par la poêle avec beurre oitfain doux, & faites mitonner avec peude bouillon , perfil , & fiboule entiereétans cuits 5 ôtez la fiboule , & fervezia fauce bien liée ; vous y pouvés met-tre trufles,-champignons & afperges.

Ho. Foye gras fur le gril.

Mettez les fur le gril , & le poudrezde mie de pain & de ièl.Eftant cuit,jet-îésun tus de citron par deifus.&fervés.

6¡- F oye gras cuit dans les cendres.11 faut le larder de lard,& le bien af-iaifonner de fel, poivre, & clou battu®& un bouquet fort petit , puis l'enve-lopper avec quatreou cinq íeüil les 'epapier, & le mettre cuire dans leseen-.