i X i Le Cn ¡.ß mer

51. Ramequin d'*ulx_,

Il Run faire de même qu'an Rame-quin d'oignon,

51, Ortolans en ragoufi.Habillés les & les paiTcs par la poé'i-le avec beurre eu lard fondu ; cranspailes , mettes les mitonner dans unpetit pot avec peu de bouillon , & lesaifaifonnés bien : pour la fa.uce, mêlésy riz de veau , ,)us de viande , & cham-pignons , & le tout étant bien cuit,fervés garni de piftaches,& grenades.

55. L tngue de btufen ragoitji .Vous trouverez la façon de l'accom-moder aux difeours des entrées articlelj. 54 Langue de porc en ragouft.

H!l ¡nt [allée & cuite , coupez la fortdeliée, & la mettes mitonner avec peudeboiiüLon, puis la paffes par la po.ellsavec du lard fondu oignon pilé , Si 1111filet de vinaigre , ce qu'étant fait, fer-vés avec un jns de citron , & garnillezde câpres & de tout ce que sous a uns.Mêlés y dans la faifon du verjus ou.grofeiiles.

rj. Langue 4t porc parfumée.

Eii.iut cuits , fervés lajfeiche, tk ta