T .r \

iV8 Lt'Cmßnlir

riflo'rs |e toute sutn vrncle de m eme■façon que ci-défîns. Servez les fueresavi<eaux de fentturs.

38. Bmgnets de meide.

Avant que de vous fpeciher les diver-fes façons de baignets : il faut ici vousen donner un modele genera!.

Fart prendre du fromage & le battretres bien dedans un mortier ou dedansun plat , s'il eft raffis :c'eft à dire dur :mettez y un peu de iaiâ , avec de lafarine & des œufs à proportion :Aífiifonnez le tcut de ftl & le paiTc'zavec du fain doux, ou aux jours mai-gres avec d« beurre affiné.Servez avecquantité de fuere & quelques peud'eau de fleurs d'orange ou d'eau de'Rofe par deflus.

Si vous voulez faire baignets dêmoelle de bœuf; prenez les plus groïmorceaux de moelle que vous aurez :étans trempez , coupez les par tren-ches & ajuftez ies dans vôtre pâte , leSfaifant frire , & fervezde même.

-,9. Baignets de pemme.

Ils fe font de même que ceux dëmoelle.