'trrancou,

-jper pnr trenches fore déliées , les mt t-tans avec da fuere, fleurs d'Orange Sede Grenade, & fervés proprement.

$5. A chis de perdrix.Vos perdrix écans rôties , en fant le-ver ie blanc & ie hacher bien mena,enle délayant avec bon baiiillon bien af-faifonné- Einuite faites le mitonneravec iïboule , 5r iors que defirerez fer-vir , fautyajoûter le jaune d'an csuf& du jus de citron , le garment de ceque vouirés,comme piftaches, Grena-des & citron découpé & fervés.

36. Rijfolcs frites.

Prenés du b!anc de perdrix ou d'uneautre viande,achée la bien menu & af-faifonnés : Faites enluite votreabaitlefort déliés , faut en accommoder vosïiHoles: & lors ferés fare dans du faindoux ou lard fondu.

37. Rijfelles fcuilhrc'es.

Elles fe font de même que les autres^horfmis qu'il convient que la viandeen foit un peu plus grade. Eftant bienaflfaifonnés,faites les cuire bien pro-prement & fervés.

Vous pouvés pareillement faire dee