le Cu!finí erft üüles & Je fleurs ; & fur rout , quevos abbatis fotent bien blancs.xy sULùetiej en r«£onß-Eftans bien plumées , rirez en ?es ju-iîers, applatilïez te<, farinez, & pailezpar ia poêle avec beurre eu lard -, puis jJe mettes mitonner avec Kon bouillonun bouquet, & peu ds captes achées,letout bien aífaifonné:Eíta nsbien cuites,&!a iauce bien liée Je tcî'e ¡iaifoa quevous voudrez fervez avec piAaches asgrenades, & trenches de enton.

iá. Cillée.r Pour faire de la gelée,prenez un coq,otésen la pean; prer és auiîî un jaret &quatre pieds de veau, les caliez , & lesfaitesblanchir,puis lesempotés dansunpot de terre neuf. & faites cuire l'efpa-ce de deux h-eum & demie; le toutétant prefque cuit , cherchez du vinblanc bien clair , & l'y mettez : Lorsqu'il y fera entièrement,priiez & pref-fez vôtre viande dans une ferviette ,preñes vótrt bouillon&le mettez dansun pocllon fur le f 11. Eftant preltdebouillir, mettes y cinq quarterons defucre.,& iors qu'il bouit, jettes y le jqs.