François. si$

tie bosquet ; étant bien cuites , & lafauce liée , fervés les avec un jus de ci-tron pardeiliis , & les gamiiTés autourd'un citron entier découpé.

a?. P unlets Marinez..

Lors qu'ils feront bien habillés , fen-des Ses en deux , s'ils font petits caflesleur les os & Ses mettes mariner avecvinaigre/ei, poivre, fiboule, & écorcede citron /laifles les y tremper jaiquesace que vous en ayés affaire alorsmettés les égouter, farinés les & faitesfrire dans du iain doux , ou du lard jétant frits , menés les mitonner fortpeu avec-leur marinade , puis fiivésavec la fence coarte. "

24 Abbat is á" Agneaux eh rœgoujfcPtenés les pieds, les oreilles, & la tan-gue , paiTes les par la poëlle avec da-oeurre ou du lard,une fiboulé & perfil,puis mettes lesmirminer avec du bonisoüíllen, étant prefqne cuits , mettes ;y des câpres acbees^alperges rompues,,jus de champignons . ou truflés-, de af-faifonnés b'en le tout. Serves propre-,mentavec !a faucebien Üéede telleíiai-ign que vous vou.diés , & garniturs de