ï'ritiçois. J0j>

eîïirdans de l'eau fioide , !es picquez ,& íes mettes eh une bru:h . tce : faitesrôtir bien proprement , & ér ¡ns rôtis ,fei vé) les avec un ¡us de citron pat deiifus-

il. Rinde watt enragouft-Après les avoir fait blanchir, Recou-pés les par morceaux,en les p¿;lf:ni parîa poele ,011 tons entiers lî voûtés avecAa lar d, & bien ailaifonnés avec peí fi!,iiboule entiere,cbampignohs& trufleS:Lors les faut bien mitonner avec bonbouillon : & ¡a (suce étant courte Se.bien bée t f ¡ vés.

r$. F oye de çhevriïttl,

Eftant fo^ti tout chaut du corps dachevreuil , le faut couper par petitestrenchïs & le palier par la pce! e avecdu lar i, en ôtant lescretons : Fric. i£zle bien en l'aiîaifonnant avec un peu daperfil & une líbenle entie.e. Mettes lemitonner avec un peu de bciiilL;n,puisle fetvés avec la fauce qui fou bienliée. '

14. Foye de chevnlul en omelette.Vous pouvés faire aulL une omelette¿e Foye de Chevreuil en cette façoiî,