ic 3 LeCuißnier

p Omelettes de le*tilles*

Preises vos beatiites , qui font eré-tes, ro gnons & aî!es de pigeonneaux; •Faites les bien cuire , & étant cuites &alHifonnée,mettes les a fee. Ay-zdes.œufs , dont vous ôt: j rés plus de la moi-tié des blancs ( battcs !es, & étans bit"battus , me;tés dedans vos beatillesbien nettes, Si prenésdu !ard , & lecoupez par morceaux , le paifcz par lapoele, & avec vôtre lard fondu , mê-me avec les morceau? fi vous voulésfaites vôtre omelette bien égaille , &non trop cuite, & fervés.

îo . !{iz. de veau frits.

Qn'ils ne foient point trop vieux-,futes les tremper dans l'eau , & bifcnblanchir, & en fuite feicher. Coupezles par trenches , & alfuformés de fe! ,farinés , & les faites frire avec du faindoux , ou lard fondu , en forte qu'ils.foient bien jaunes & ft es , mertés y unjus d'orange ou de citron & les fei vésproprement.

H. Rix de veau picquez,Choifiifez les plus beaux que vouspouirés , & «es mieux Lus , les bian-