Jo & Lt Cuißnier-

fervés.

3. Pâté de venaifon.

Si la chair en eft Jure, battes la, oléiles peaux dedeiTus. & la lardés de gresiard,air¡ifonné de fei s poivre , vinaigre&c!ou battcuSi ç'eft pour garderjfaicesvôtre pâte de farine de ic-igîe , far-"beurre , fe! & poivre : faites cuire vo-ire pltél'efpace de troisheures & de-mie : étant cuit,bouchés avec.de la pâ-te le trou, que vous aurés lai île pousdonner évenc , Si fervés par trenches.

4. Iren cht s dt pú>é-

La façon en eil de th^rcher le côtéoù ie lard p^roît le plus , puis étantcospé föt t délié , le fei vir.

j . Pât é de jamben.

Faites !ç bien detremper,& lors qu'ilfera ailés deifalé , fiites le bouillir unbouillon, & Gtes la peau d'autour,quevous appelles laccine, puis la mettesen pâte bife, comme la vercaifon , &l'aiTaifonnés-de poivre, clou , & perfil :fi vous me croyez, vous le larderés-suiîi de même que la venaifon •. faitesie cuire à proportion de fa grofféqr,^ï'ii eft gros , pendant cinq- heuie*; s'il