fy ïéîdifcours fuivans vous trotiverés la»maniere de faire les liajfons & ¡us deîj champignons avec d'autres petites cu-Jg riontes alies utiles , & même ne-^ cellaircs à ceux qui veulent fer vir les^ Grands avec honneur & accueil.

' ty Jji/ic-jtrs des Entremets*.

M

i. Pieds & oreilles de porc,

,, Eilans cuits , paflez Its par l.i peiMîet avec beurre ou lard fondu, 8c peu d'oi-gnon , & les aifaifonnés bien. Mettes

n ' •

ïï les mitonner dans un petit pot avec imf peu de bouillon^ lorsquelaiàucefe-jí rabien liée, mettes y tu» filet de vinai-o; gre avec de la moutarde,s'il en eft fkii-.■ ion & iervez.

i. Menus droits de Cerf.Eftansbien babillez, mettez les curfS 1]! '' dans un pot , & lors qu'ils feront bienM cuits, faites les mitonner avec du vin s101 enfuite paflezles jwr la poëlle avec dislardjletout bien aíTiiíonnc , puis letremettes mitonner entre deux plat 3'•! avec peu d'oignon , & bon bouillons,,\§¿ ouand la fauee fera fort courte :

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