Frsiïfir. <>7

■á^ícfauce au pauvre homme 5 verjus

»0« orange & en Hyver aveccreiTon.j7_ Batteurs de yavé-Pour les mettre en ragouft , coupesen !a réte & les pieds , titans habillezlardés les de moyen lard, les farinez &paffez dans la poclle avec beurre oulard fondu , puis le-s faites mitonncL*avec boüillon bien aifaifonné, un bou-quet & champignons, &paíTés y un petsde farine & oignon, & iors que le toutf fera bien mitonné , fervez avec faucelite de telle liai fon que vous voudrez.îS. Effittils de veau rôt te.

Eftant bien blanchie à l'eaii,, ou furSe feu ce qui fera le plus propre Se lemeilleur , picquez la ou la bardez deÍ ird,ou fi vous vouiez en cuifamatro-fez la de beurre , écant cuite mettezck-llus une mie de pain & ftl menu, &fervez.

Vous la poavés fervir rôtie avecune poivrade.

59. Voye de ztAtt.

Lardés le de moyen îar J , puis le pic-quez, faites chauffer la broche à l'en-droit où il doit dçm€ut er, & à me Hue

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