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$6 Le Cuifitfi'tr

J 5. Poularde greffe .

Efranc bien choiiîe : habüiez b, cou-pez en les extremitez : Si la lardez demoyen lard. Eftant'farinée : paflez la¡parla poêle avec lard ou fáin doux:pi'ïîla faite¡> mitonner avec de bon bouil-lon : & 1'. * ilt i fon nez. Eftant prefquecuite: pailezy champignons,foye gras:p u de farine : & un oignon picqué dec'oux: le tout étant bien cuit, & la fan»ce bien liée , vous la pouvez fervir degrenades.

Autre façon.

Vous pouvez la fatcir d'huiftres , enHe pigeonneaux , & de toutes autresheati!es:raites la cuire de même forte,& garniflè-zde ce que vous aurez, puiskrvez.

Autre façon.

Coupés la par la moitié, paiï°. z par îaJoëlle: í'aíTaiíonne-z 3 ív' garniilèzcom*me ci devant , puis fervez.

Autre fa fox.

Eftant picquée ou biiâée , avec Bîîpapier par de H us la barde , faites lacuire.Eilant bien cuite parfemez la demie de pain Se fél menu, puis la ferves

•avec