F rançois, 95

ctaace foit Ht ice , li eí 1 s n'eft.aiïes fo -te , mettes y une pinte de vinaigre 9

puis fervés.

Í4-. Membre de menton à la Roy aile.Choiiiiïés un bon membre c!e mou».ron, qu'il foie gros & court : Bat tés lebien en ôcés la peau , & defoifés lemanche. Farinés-le, & le paflís dans lapoelc avec du lard ou Ain doux , puisle faites cuire avecun peu de bcnboiii!-lonbien ailaifonné , avec champi-gnons, trufles,c¡¿ beacilies. Eftant pre£qne cuit , pailcs un peu de lard battu ,faites mitonner le tout enfemble , fer-vés avec iauce courte , &: garni de gre-nade ou citron coupé.

5 5 Membre de mouton farci.

Vous trouverés la fiçon de le farciraudifeoursdes potages. Efhnt farci;faites le mitonner avec bon bouillon ,un bouquet , palles y farine, champi-gnons , & côtelettes pour garnirifaitesbien cuire le tout en femble:&liés bienJ.t fauce avec tel'e pointe que vousvoa 'rés : citron , orange : ou verjus ,fervés le garni de ce que vous aurespar deiliis vos côtelettes.