5 f Li 'Cuißfrier

j i. sil'wyauPrenés un alîoyau de h premierepiece, & le choiiîlTes bien entre lardéavec graiflefort blanche :& mettes à labroche. Eilant prefque cuit , levés lefilet,arroufés ie de peu du bouillon.Pour faire vôtre ragoût ; coupés îe entrenches fort déliées , avec deux outrois fibouiesentières ou autrement,fel , poivre, peu de chapelure de pain ,ou quelque liai ion que vous ayés ,puis mêlés le tout enfemble , & faitesirsitorîner fans côuvrir : fervés le ra-goût avec peu de vinaigre , ou jus d'é-cianchede mouton : vous y pouvésmêler de ce que vous aurés,prenés gar-de que l'alloyau ne ioit noir à force det£op cuire.

I ¡. Langue de kauf fraîche-Faites la cuirc^ou la prenés cuite chésla Ttipiere, l'habillés ,1a picqués & lafaites rôtir à la btoche. Eftant rôtie ,fendes la par h moitié, & fervés avecsel ragoût que vous voudrés.

Autre fa cok*

Faites la mitonner avec peu de vfti ,íücre, Si clou jufques à ce que la iàuce