"Français.

la poëlle avec b.-mre ou lard fondu „étant fariné, pu.s le Lites mitonneravec du bouillon un bouquet & des ca-p es. Et pour lier la fauce , paflez unpeu de fariné avec du lard . & lors queJa farine fera rouife , mettes y un oi-gnon aché & un filet de vinaigre: faitesaudi mitonner le touc enfemble,& fer-vez garni de ce que vous aurez.

Vous pouvez le faire rôtir picque deperil), & étant cuit, fervez le tout fee aou avec du verjus de grain.

51. Longs de mouton.

E(tant bien mortifier,lardez la de gresIard 5 & la mettez à la broche. Faitesune marinade avec oignon, fel,poivre,fort peu d'écorce d'orange ou citron ,bbüillon & vinaigre : lors qu'elle eilcuite, faites la mitonner avec la fauce,peur laquelle lier , vous vous fer'/irezde peu de farine pafíee par la poëlleavec du lard, comme à l'article prece-dent garriiíTc z la de ce que vous aure«.Les câpres y font bonnes, & quelquesenchois- Vous pouvez lui donner laliai fon ce navets paiTcz , fervez.