$<■ i Le Cteijin'ir

pi us petits, lardons. Eílans à la bro-che, faites une marinade par deuus ; &lorsqu'il fera-'cair.fanes le mitonner,Si fer vez.

4y - -poitrine de veau farcie,Choifillez !a blanche ic graile , & f u-tes la tremper dans l'eau < niques à ceque vôtre farce foit faite,laquelle ionfëraainù Prenez de la viande de ruel-le de Veau, de !a-graille de bœuf , misde painboiiillie, câpres-, champignonsp^u de fines herbes , i tunes d'œufs tachezle iQ it enfembkc bien adaifenné,& en farcilïezla poitrine. Ce qu'éfansfait brochetea la ou courez, & fa faitesb!anchir dans l'eau chaude. Ce quedelfus eil pour la fervir bouillie.

Pour rôtir, mettez en vôtref?rcepalets de bœuf, & autres choies, & neJ'errjpliiTez pas tant que pour bouillir :Efiant picquée , & à l.v breche , faitescleiiôus tel ragoût que voudrez : Eftanîcuite & la faute bien a {Ta i fon née., fai-tes la mitonner avec , & fervés-50. Haut côté de meute?!.

Pour le fervir en ragoût , par Co île-lestes eu. entier s il le faut paiïer par