Francois. c¡¡t

49. Faon de biche.

Avant que d'être trop mortifié , ha -t biilez lé bien proprement, le trouvez; ,ècoiez quelques peaux qui font pardeíTuSj&paroiíTentcomme de 1 a glaire,« puis le faites blanchir fur le feu pourle picquer , en forte qu'il ne foit tropblanchi , d'autant que cela vous canfe-roit trop de peine à larder. Prenésgarde aniïï de brûler la tête,ou que lepoil n'en devienne noir. Métrés le àla broche , Se enveloppés la tête avecun papier beurré. Eftant cuit fetvés leavec une poivrade.

47, F a ot de Chevreuil,Habillés le de même forte que celuide biche,le trouiles Se lardés, envelop-pés auffi la tête de papier beurré : Seétant cuit,fervés le avec une poivrade;orange , ou fauce douce.

4$. Filet dv Chevreiiil.

Après l'avoir picqué , fjites le rôtirenyeloppé d'un papier beuné : étantcuit , fervés le avec une poivrade.

Autre façon-Vous le pouvés larder avec du mo-yen hrd , & le picquer par delfus de

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