S>° Le Outfitter

44 E/paule ou lorge de fangtier.

Après l'avoir bien battue , ôuz en lav e n a i fo n , q u*o n a p p 1 e c o m m u ti é m e n tJe gard, picquez la enfuite 5 faites rôcir^& fervez avec une fauce Robett , ouune poivrade.

Pour !a Jorge de fanglier. lardez lade gros lard 5 & I palîèz par la poeleavec fain doux & farine , puis la faitescaire avec du boiiillon,& de l'eau dansune grande terrine, ou une cliaudiete,i [Ta ¡Tonnez la bien , & étant prefquecuite,mettez une pinte de vin blanc, &Je tout étant réduit à la ptoportioad'une fauce,vQus pouvés la fervir fousi'elpaule, ou fi vous la voulez fervirfeiehe , faut qu'elle iôit de plus hautgouft.

F 4J. Porc prize.

Vous le pouvez déguifer à peu prés demême que le fangiier s c'eft à fçavoirqu'après l'avoir battu,vous l'enfeigne-rez & peu après le picquerez , le met-trez à la broche , iâns oublier de bienenfeigner les pieds devant qu'il foitcuiCjlefervez de même que le fangiier»avec ftuce ou non,