SS Li Cuißnler

39, Chapon an ere ¡fot»

Bardez de lard , & faites lotir vô-?Ve chap. m , ailufonn; 2 vôtre creiTo»avec ici & vinaigre 3 ou autrement ,faites les amortir dans la lauce du cha-pon avec peu de vinaigre , puis itrvez.

40. L hayon de latïl au naturel,.Prenez ie delfóus la mere , l'échau-«lez , & faites habiller & ïôtir a vec ura ,Bouquet 3 fel & poivre dans le carps 3feryez.

cintre pif on,

Prenez leauiïl, leflous la mere , lefaignezdans l'eaupieftc â beilillirrpoisétant pel ,vuiiez,le par le côté, trouf-f<?z les pieds de devant vers le Col , Seceux de derrière avec une brochette ,faites le blanchir dam Peau chande, £<,le cizelez fur le corps : pour le fairecuire 3 mettra dans Péftomach un oi-gnon picqué de doux, finesherbes, unpeu de beurre,fel, & peu de poivre, puisrecoufez l'oiîverture, & lefaïcs !Ô:ir.Pour n'avoii poinïlaprise de l'arroufer , fr.otrz.le d'huile d'olive pat cemoyen il pren J bonne cou'eiw , S' a )»cojne fort dehc« te. Eftant?bieii cuit ,fervez le garni Je ikuis.