. France * f.. |y;

poivrade deflous, &. ferv"z..

34.. Longe de veau.

Eftant mortifiée & blanchie , pic»que¿ la bien menu , faites la rôtir Sùfaites un ragoût avec verjus peu d'eau.& de vinaigre,çcorce d'orange, &. cha-pelure de pain,puis la fetvezbien affiii-fonnée.

35. chapon pic que.Depoiiîllez le , lui coupez ia tête 8¿les quatre piedsje faites blanchir dansL'eau chaude, Se picq-iser , ou fi voulez-bardez par la.moitié , étant rôti fer^vez avec.aiie de pain 6c fei parddlus.

5<J . Oye fpuvage,

Eftant habillée faites la blanchir fur.le feu , Se la lardez feu'errj' ne fur tesquattiets enf ç.on derofcCies.fait.es la,rôtir & fer vez,

57. Oye farcie $ j

De même que la fauvage.

58,- PouUtte d ' an.

Efîan plumée,vui i z 1, faites blaîT-chir !ur le feu , picquer & rct r 3 unepoivrade cieilous, fie fer vez.