S<3 Le Gjiißnicr

ad vis dtg'.rnir vos plats de fleurs , fé-lon íes íaiioii s & la commo Jitéj& qu'àla fui cíe cette partie vous trouverezcomme ¡I faut faire Ses fauces, dont iicil fait imention dans quelques unsdesdifcüurs qui fuivent.

i .Le F-ai fan*

Faites.lt 1 blanchir fur le feu c'eíV àá>ire refaire fur le gril , en lui biffantune alle , le col , la tête & la queue :picquez le de lardons , & enveloppezce qui ell de plume avec du papier•beurré : fakes le cuire, fervez Se le as.veloppcz,

a, La Gelinotte.E-He s'accommode de mêms.

3, Le Rcuge.ïl s'àccommode au.fi de même]

/f.. LaTourte.

Lors qu'elle eil habil'ée , faites lapicquer , Si la metfeza la broche.<¡. Levraut.

Habillez le, &le faires bl inchir furle feu : enfaignezle de fon fang, le pic-q«ez & l'embrochez. Lors qu ¡1 lera«uit/ervés ave unegtjivrade, ou fáü-cc. douce»