François. jf

entinte tin iiévreou deux, memkes damouton avecun peu de graiife debœuf,que vousachereïsenfemble bien menu,¿c a fla i fon nez , faites e»fuite vôtreI â"é , auquel par de (Fus vous iaiiTerezun foufpiral : lors qu'il aura cuit troisheures , tirez le & le rempliííez de bonbouillon, remettez le au four , & loisqu'il fera entièrement cuit fetvez.

84, Pâté a /' \y€ûglci[e.

Prenez un levraut ou un lièvre,âcliezle bien avec graille de bœuf ou demouton , ou même avec du blanc dechapon, mêlez bien le tout enfemble ,Se aiFaifonnez, mettez y fi vous voulezdes câpres & du fuere. Faites ainfi lepâté lors qu'elle fera farinée étendezia,& la pliez en trois ou quatre commeune fervietre , mettant du beurre fraisfur chaque li£b de pâte , en forte quepour une livre de pâte il y ait demie li-vre de beurre , à proportion. Ainfi ac-commodée , laiilcz la repofer quelquepeu , & faites enfuite vôtre pâté qu'ilfaut garnir au dehors d un papierbeurre.Lors qu'il fera cuit,vous le fautdorer d'une jaune d'<suf,& fetvez.

D 2.